Crioscopia e a fraude do leite.

  É uma propriedade coligativa que ocasiona a diminuição na temperatura de congelamento do solvente. É provocado pela adição de um soluto não-volátil em um solvente. Esta relacionado com o ponto de solidificação (PS) das substâncias.
   Esta propriedade pode ser chamada também de criometria.
   Quando se compara um solvente puro e uma solução de soluto não-volátil, é possível afirmar que o ponto de congelamento da solução sempre será menor que o ponto de congelamento do solvente puro.
  Quanto maior o número de partículas dissolvidas em uma solução, menor será o seu ponto de congelamento.
  Em países onde o inverno é muito rigoroso, adiciona-se sal nas estradas para provocar a diminuição da temperatura de congelamento da água, evitando que se forme gelo.
  Esta propriedade também explica porque grande parte da água do mar não congela a 0°C. A imensa quantidade de sal dissolvida nos mares e oceanos faz com que o seu ponto de congelamento diminua.

  Agora que já sabem o que é e como funciona da crioscopia vamos falar sobre como ela impede que a fraude do leite aconteça.
  A temperatura de congelamento do leite é mais baixa que a da água. O índice crioscópico é a medida do ponto de congelamento do leite e o ponto maximo de congelamento do leite aceito pela legislação brasileira é -0,512 ºC. Como essa é uma das caracteristicas mais constantes do leite é usado para detectar adulteração do leite com água.
  Quando se adiciona água ao leite, o ponto de congelamento aumenta em direção ao ponto de congelamento da água.
 Para determinar a fraude do leite é realizado um teste em um aparelho denominado crioscopio, no qual a amostra do leite é congelada e o ponto de congelamento é lido em um termometro muito preciso.